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Les macarons de Nice, une spécialité avec un bon goût de revenez-y !

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Nice aussi a ses macarons, grâce à l’audace et au talent de François Ducroux, maître-pâtissier des Alpes-Maritimes.

Une longue histoire

Les macarons ne sont pas une invention qui date d’hier. Ils sont apparus au Moyen-Âge sous le nom italien de Maccherone. C’est Catherine de Médicis qui l’importa d’Italie à l’occasion de son mariage avec le duc d’Orléans, futur Henri  II et roi de France. On peut voir toute la fascination pour les macarons dès le 16e siècle avec « Le quart livre » de François Rabelais. L’auteur français mentionne le macaron en évoquant une « petite pâtisserie ronde ».

Nous avons opté pour la version classique, simple biscuit, plutôt que pour la moderne, connue de tous. En effet, nous avons constaté que beaucoup de villes en France en ont fait une spécialité, à l’image de Saint-Émilion ou de Nancy. Il était inconcevable de voir Nice sans sa propre version et c’est ainsi que l’aventure a commencé.

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Le portrait de notre famille

Vous l’avez bien lu, le macaron de Nice n’existe pas depuis la nuit des temps ! C’est au 21e siècle que nous avons eu l’idée de le créer pour avoir une spécialité sucrée à la baie des Anges. Toute la famille Ducroux est au cœur du projet : les parents François et Gabriela ainsi que les enfants Anna et Maxime.

François Ducroux est depuis 1993 le maître-pâtissier de la célèbre pâtisserie Le Vanillier. En 2014, il acquiert avec Gabriela un stand sur le très réputé marché du cours Saleya. Gabriela veut toucher les niçois en proposant une gourmandise à l’image des locaux. François a l’idée de concocter sa propre version du macaron, laissant la part belle aux produits provençaux. Ainsi le traditionnel biscuit aux amandes est parfumé avec des saveurs locales telles que l’anis, la violette, l’orange ou le citron.

Pour que les macarons soient bien conservés, Gabriela conçoit une belle boîte ronde, aux couleurs de la Côte d’Azur. Si vous regardez bien la boîte, vous observerez une jeune fille. Il s’agit d’Anna, vêtue d’un ensemble traditionnel niçois qui rend hommage aux bouquetières d’antan.

Enfin, Maxime continue de perpétuer cette spécialité, en développant et en faisant prospérer le savoir-faire des Ducroux, notamment auprès des professionnels !

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Le portrait de notre famille

Vous l’avez bien lu, le macaron de Nice n’existe pas depuis la nuit des temps ! C’est au 21e siècle que nous avons eu l’idée de le créer pour avoir une spécialité sucrée à la baie des Anges. Et toute la famille Ducroux est au cœur du projet : les parents François et Gabriela ainsi que les enfants Anna et Maxime.

François Ducroux est depuis 1993 le maître-pâtissier de la célèbre pâtisserie Le Vanillier. En 2014, il acquiert avec Gabriela un stand sur le très réputé marché niçois du cours Saleya. Gabriela a pour intention de toucher les niçois en proposant une gourmandise à l’image des locaux. François a ainsi l’idée de concocter sa propre version du macaron, laissant la part belle aux produits provençaux. Ainsi le traditionnel biscuit aux amandes est parfumé avec des saveurs locales telles que l’anis, la violette, l’orange ou le citron.

Pour que les macarons soient bien conservés, Gabriela conçoit une belle boîte ronde, aux couleurs de la Côte d’Azur. Si vous regardez bien la boîte, vous observerez une jeune fille. Il s’agit d’Anna, vêtue d’un ensemble traditionnel niçois afin de rendre hommage aux bouquetières d’antan.

Enfin, Maxime continue de perpétuer cette spécialité, en développant et en faisant prospérer le savoir-faire des Ducroux, notamment auprès des professionnels !

François - 1964

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Gabriela - 1967

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Maxime - 1997

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Anna - 2006

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Pour commander votre boîte de macarons, contactez-nous au 04 93 88 71 77 ou par courriel à l’adresse contact@macaron-de-nice.com. Vous pouvez aussi l’acheter directement en ligne !